Quel est le vrai secret d'un bon chocolatier? Miquel Àngel Cuevas Diarte, professeur émérite de cristallographie et de minéralogie à l’Université de Barcelone présentera le long chemin qui mène à un bon chocolat.

Pour cela, la cristallographie joue un rôle très important, car dans le chocolat, il y a des cristaux. Il faut connaître, caractériser et maîtriser sa structure cristalline pour arriver à faire un bon chocolat. La cristallisation de certains composants est effet primordiale pour son goût, car ses propriétés gustatives sont fonction de ces processus. La cristallisation peut donner lieu à des formes différentes de chocolat, avec des propriétés très diverses.

Savoir trouver parmi les formes possibles celle qui correspond à un bon chocolat, voilà le vrai secret du chocolatier... et du chercheur.

La conférence aura lieu le jeudi, 28 mai à 17h30à l’Université du Luxembourg, dans l’auditoire B02 sur le Campus de Kirchberg, 6, rue Richard Coudenhove-Kalergi, 1359 Luxembourg.